ความหลากหลายของ sourdough starter
ก็ยังมีอีกมากมายหลายแบบ…
แต่สุดท้ายแล้วก็จะพาเราไปสู่ผลลัพธ์ที่ใกล้เคียงกัน…
แต่วันนี้พี่เอฟจะพาทุกคนไปรู้จัก sourdough
ให้มากขึ้น…
ในมุมของความดีของเจ้า sourdough กันต่อนะครับ…

เรามาพูดถึงความดีของเจ้า sourdough ที่มีผลต่อ
รูปลักษณ์ และรสชาติกันก่อนเลยนะครับ…
เจ้า Sourdough จะช่วยทำให้ขนมปังของเรามีกลิ่น
ที่หอม.. หวล… ชวน… ฝัน… รสชาติที่กลมกล่อมขึ้น
สามารถขึ้นฟูได้ดีในเตาอบ… เปลือกขนมปังจะมี
ความกรอบกว่าขนมปังปกติ… มีโครงสร้างที่แข็งแรง…
มีความยืดหยุ่น… เนื้อขนมปังจะมีความหนึบเหนียว…
เคี้ยวสนุก… แต่ยังคงความนุ่มในเวลาเดียวกัน…

ทีนี้มาดูประโยชน์ที่มีต่อสุขภาพบ้าง…
sourdough bread จัดอยู่ในหมวดของอาหารที่มี
“ค่าดัชนีน้ำตาล” (Glycemic Index) ต่ำ…
หรือที่ได้ยินเรียกกันในหมู่คนรักสุขภาพว่า
“Low GI” นั่นแหละครับ…
ซึ่งยังเป็นอาหารที่เหมาะกับคนที่เป็นโรคเบาหวาน
อีกด้วย…
อธิบายค่าดัชนีน้ำตาลแบบง่ายๆ เลยนะครับว่า…
การที่เราทานอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาสูง…
ร่างกายจะดูดซึมอาหารนั้นเร็ว…
ส่งผลให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว…
ร่างกายก็จะต้องทำการคุมระดับน้ำตาลที่สูงนั้น
ให้กลับมาอยู่ในระดับปกติให้เร็วที่สุด…
ซึ่งสิ่งที่ร่างการจะทำก็คือการเปลี่ยนน้ำตาล
ไปเป็นไขมันสะสมตามร่างกาย และผลลัพธ์
จากปฏิบัติการเปลี่ยนน้ำตาลไปเป็นไขมันนี้
นอกจากจะทำให้มีไขมันสะสมในร่างกายแล้ว…
ยังจะส่งผลให้เราหิว!!!… เร็วขึ้นด้วย… โอ้ววว…

ในทางกลับกัน ถ้าเราทานอาหารที่มีค่าดัชนี
น้ำตาลต่ำ… ระดับน้ำตาลในร่างกายก็จะค่อยๆ
ขึ้นอย่างช้าๆ ช้าๆ… ร่างกายของเราก็จะไม่ตกใจ
จนถึงขนาดรีบเปลี่ยนน้ำตาลไปเป็นไขมัน..
ผลก็คือ.. หิวช้ากว่า.. และอ้วนน้อยกว่า..
เพราะไขมันไม่ไปสะสมตามร่างกายนั่นเองครับ..

นับข้อดีได้หลายข้อเลยนะครับ…
ทีนี้เวลาจะทานขนมปังก็เลือกเอาครับ
ว่าจะทานขนมปังแบบไหน…
หรือถ้าใครอยากทำ sourdough bread ทานเอง…
ก็อยู่ที่เราจะตัดสินใจแล้วแหละครับ…
ว่าเราพร้อมหรือยัง… ที่จะมีภาระ…
รับเจ้า sourdough starter มาเป็น
ลูกน้อยกลอยใจของเราหรือยัง…

……………………………………………..

“ความรู้มาจากการศึกษา… ความก้าวหน้ามาจากการลงมือทำ”

#ภาคปฏิบัติต้องมี #ภาคทฤษฎีต้องมา #sourdough

_ _ _ _ _ _ _ _ _

Line ID ♨ @thetastecatcher
หรือลิงค์ http://line.me/ti/p/%40thetastecatcher

YouTube ♨ The Taste Catcher Baking Studio by Chef P’F
https://www.youtube.com/TheTasteCatcherBakingStudio

Instagram ♨ thetastecatcher