Sourdough Bread คือขนมปังที่ทำจากยีสต์ที่เกิดขึ้น
เองตามธรรมชาติแล้วนำมาเลี้ยงต่อ คอยดูแล…
คอยให้อาหาร จนยีสต์แข็งแรง…
แล้วจึงนำไปเป็นส่วนผสมในการหมักขนมปังแทนการ
ใช้ยีสต์แห้ง… หรือยีสต์ผงกันต่อไปครับ

การทำ sourdough starter ก็แสนจะง่าย…
สามารถทำได้หลายวิธีเลยครับ…
ตั้งแต่การนำแป้งมาหมักกับน้ำ… จนเกิดยีสต์…
หรือการหมักผลไม้กับน้ำ และน้ำตาลก่อน…
จนเกิดแอลกอฮอลล์… และยีสต์…
แล้วจึงค่อยนำแป้งมาผสมกับน้ำหมักมาผสมกัน
อีกทีหนึ่ง ซึ่งก็เป็นเสน่ห์อีกอย่างของ
sourdough starter ที่ทำจากน้ำหมักผลไม้
เพราะจะทำให้มีกลิ่นอายเบาๆ ตามชนิดของผลไม้
ที่เราเลือกใช้บางตำราก็ใช้เบียร์ ใช้ไวน์มาหมัก
กับแป้งเลย มีความหลากหลายกันไปครับ…

จากนั้นก็ต้องมาเลี้ยงดูปูเสื่อเจ้า sourdough starter
ของเรากันต่อไป เพราะเจ้าsourdough starter
ของเราเนี่ยะ… ต้องการทั้งความรัก…
และความเอาใจใส่… ต้องคอยดูแล ประคบประหงม
ราวกับลูกอ่อนกันเลยทีเดียว… ซึ่งการให้อาหารเจ้า
sourdough starter… เราสามารถทำได้ทั้งแบบเป็น
dough… หรือจะเป็นแบบเหลวที่เรียกว่า
“Liquid Starter” ก็ได้… ซึ่งอย่างหลังจะเป็นที่นิยมกว่า
เพราะการดูแลจะง่ายกว่า… แค่คอยเติมแป้งเติมน้ำ…
แล้วคนให้เข้ากัน… ในอัตราส่วน แป้ง:น้ำ
ประมาณ 1:1… บางทีแป้งก็อาจจะมากกว่าน้ำนิดหน่อย
ก็แล้วแต่ว่าลูกใครจะเลี้ยงดูกันมายังไง…
ส่วนการเลี้ยงแบบ dough จะมีอัตราส่วนของแป้งที่
เยอะกว่าน้ำ และก็จะต้องทำการนวดทุกครั้งที่ทำการ
ให้อาหาร… อิจฉามั้ยล่ะครับ…
ทั้งกินอิ่ม ทั้งสบาย หายเมื่อยกันเลยทีเดียว…

และถ้าเราดูแลเจ้า sourdough starter เป็นอย่างดี…
เขาก็จะอยู่กับเราไปได้นานแสนนานเลย…
เชื่อมั้ยว่า… เชฟบางท่านที่พี่เอฟรู้จักนี่เลี้ยงกันมาตั้งแต่
รุ่นพ่อ… แล้วส่งต่อมาถึงรุ่นลูก…
เป็นมรดกตกทอดกันเลยนะ… จะเดินทางไปไหนไกลๆ
นานๆ… ก็ต้องพาไปด้วย… เพราะไม่ไว้ใจให้ใครดูแล

แล้วทีนี้เจ้า Sourdough ที่เราต้องเลี้ยงดูกันด้วยความ
ยากลำบากขนาดนี้… มันดียังไง??…
เดี๋ยวพี่เอฟจะมาเล่าให้ฟังต่อนะครับ