ลูกเกดดำ 500 g + น้ำ 500 g + น้ำตาล 50 g…
ละลายน้ำตาลในน้ำก่อน… แล้วค่อยใส่ลูกเกดลงไป…
หมักในถังปิดฝาสนิท…
ในห้องที่ไม่เปิดเครื่องปรับอากาศ ประมาณ 3-7 วัน…
หรือจนกว่าเกิดฟองผุดขึ้นมา… กรองเอาแต่น้ำหมัก…
แล้วเติมแป้ง 500 g…
นวดความเร็วต่ำประมาณ 5 นาที…
เสร็จแล้วหมักไว้ที่อุณหภูมิห้องต่ออีกประมาณ 3-5 ชม.
เราก็จะได้ dough สำหรับเป็นตัวตั้งต้นแล้วครับ

ทีนี้เราจะเริ่มทำให้เป็น sourdough กันแล้วนะครับ…
จากขั้นตอนที่แล้ว… ให้นำ dough ตั้งต้นที่ได้
ไปชั่งน้ำหนัก… ได้ dough ตั้งต้นมาเท่าไร
ก็ให้เติมแป้งอีก 3.5 เท่าของน้ำหนัก dough ที่ได้มา…
และเติมน้ำ 1.5 เท่าของน้ำหนัก dough ที่ได้มาเช่นกัน…
นวดความเร็วต่ำประมาณ 5 นาที ปิดฝาให้สนิท…
หมักต่ออีก 4-6 ชม. ที่อุณหภูมิห้อง…
เราก็จะได้ sourdough
ที่พร้อมใช้งานได้แล้วครับ…
ส่วนที่เหลือเราก็เก็บใส่ตู้เย็นได้ 1 สัปดาห์

พอเก็บครบ 1 สัปดาห์…
เราก็ต้องทำการป้อนข้าวป้อนน้ำ
หรือเรียกอีกอย่างว่า refresh เจ้า sourdough
ของเราด้วยการเติมแป้งอีก 3.5 เท่า
ของน้ำหนัก sourdough ที่มี…
และเติมน้ำ 1.5 เท่าของน้ำหนัก sourdough…
นวดความเร็วต่ำประมาณ 5 นาที ปิดฝาให้สนิท…
หมักต่ออีก 4-6 ชม. ที่อุณหภูมิห้อง…
เหมือนย้อนกลับไปเมื่อตอนที่เราทำ dough ตั้งต้น
ให้เป็น sourdough เป๊ะเลย…

ลองทำกันดูนะครับ… เดี๋ยวตอนหน้าพี่เอฟจะมาพูดถึงข้อดี…
และประโยชน์อย่างอื่นของ sourdough bread ต่อนะ…
อย่าลืมกดติดดาวเอาไว้นะครับ… จะได้ไม่พลาดตอนต่อไป…

……………………………………………..

“ความรู้มาจากการศึกษา… ความก้าวหน้ามาจากการลงมือทำ”

#ภาคปฏิบัติต้องมี #ภาคทฤษฎีต้องมา #sourdough

_ _ _ _ _ _ _ _ _

Line ID ♨ @thetastecatcher
หรือลิงค์ http://line.me/ti/p/%40thetastecatcher

YouTube ♨ The Taste Catcher Baking Studio by Chef P’F
https://www.youtube.com/TheTasteCatcherBakingStudio

Instagram ♨ thetastecatcher