The art of Bakery @ LCBD
สิ่งเดียวที่จะทำให้เราไปไม่ถึงจุดมุ่งหมาย…
คือการไม่ลงมือทำ…
.
การทำขนมปัง… croissant…
puff pastry… เป็นสิ่งที่พี่เอฟรัก…
และหลงใหลเอามากๆ เลยครับ…
ด้วยความที่พี่เอฟชอบทานขนมปังมา
ตั้งแต่เด็กๆ แล้ว.. สุดท้ายความชอบทาน…
ก็ได้พัฒนามาเป็นความชอบทำครับ…
.
แต่ต้องบอกก่อนว่า…
กว่าพี่เอฟจะมาถึงวันนี้ได้… ไม่ใช่ง่าย…
พี่เอฟลองถูก… ลองผิดด้วยตัวเองมาเยอะ…
เพราะความที่เราไม่เข้าใจถึงแก่นแท้ของ
สิ่งที่เราทำ… เสียหายหนักมาก…
มีบ้างที่เกือบถอดใจ… แล้วหันกลับมาทุ่มเท
ให้กับงานด้าน patisserie อย่างเดียว…
แต่ด้วยความที่พี่เอฟไม่เคยยอมแพ้อะไรง่ายๆ
ก็เลยยังคอยบอกตัวเองอยู่เสมอครับว่า
“เราต้องทำให้ได้!!”… สุดท้ายพี่เอฟก็กลับมาฮึด!!
ลุกขึ้นสู้อีกครั้งหนึ่ง
.
สมัยนั้น… ข้อมูลทางอินเตอร์เน็ทยังเป็นเรื่อง
ไกลตัวอยู่… พี่เอฟพยายามศึกษา…
หาข้อมูลจากตำราเล่มต่างๆ…
ทั้งจากร้านหนังสือมือหนึ่ง… และร้านหนังสือมือสอง…
ทั้งตำราไทย… และตำราต่างประเทศ…
พยายามฝึกฝนจนคิดว่าทำขนมปังออกมาได้อย่างใจ
ตัวเองในระดับหนึ่งแล้ว… แต่ก็ยังมีอีกหลายปัจจัย…
ที่พี่เอฟยังไม่เข้าใจ… และไม่สามารถควบคุมได้…
ผลงานที่ออกมาก็เลยพอใจบาง…
ไม่พอใจบ้าง… โดยที่ไม่สามารถหาคำตอบได้ว่า
เป็นเพราะอะไร… อันที่ดีก็เอาออกขายหน้าร้าน…
อันไหนไม่ดีก็เอาไปให้ปลากิน…
.
พอได้ทราบข่าวว่า Le Cordon Bleu Dusit Culinary
School เปิดคลาส “The Art of Bakery” รุ่นแรก…
ซึ่งก่อนหน้านี้พี่เอฟก็ได้เรียนจบหลักสูตร
Diplôme de Pâtisserie จากที่นี่แล้ว…
เลยทำให้พี่เอฟมั่นใจว่า… ในประเทศไทย
ยังไม่มีสถาบันไหนจะมีคลาสขนมปัง… croissant…
puff pastry… ที่มีความหลากหลาย… ได้ปฏิบัติ…
ฝึกฝนกันอย่างหนัก… และสอนแบบลงลึกใน
รายละเอียดขนาดนี้… พี่เอฟก็ไม่รีรอ…
สมัครทันทีเลยครับ
.
เพราะเราทำงานกับสิ่งมีชีวิตที่เรียกว่ายีสต์…
เราจึงต้องให้ความสำคัญ… ทำความเข้าใจสภาวะ
แวดล้อมที่เหมาะสม… และดีที่สุด…
สำหรับสิ่งมีชีวิตตัวน้อยๆ ของเรา… ได้ทำยีสต์ใช้เอง…
ได้เรียนรู้เทคนิคต่างๆ มากมาย…
ในการทำขนมปังอย่างละเอียด… ทุกซอกทุกมุม…
เทคนิคในการอบด้วยอุณหภูมิในช่วงต่างๆ…
และประเภทของเตาที่ต่างกัน
.
นอกจากได้ฝึกทำ Traditional French Bread…
ด้วยเทคนิคต่างๆ… ที่ทำให้ได้ผลลัพธ์ต่างกันออกไป
มากมายหลายแบบแล้ว… ก็ยังมีขนมปังอื่นๆ ให้ฝึกฝน
จนเกิดความชำนาญอีกมากมายเลยครับ…
เรียกว่าได้ปลดล๊อคความสามารถ… กันเลยทีเดียว…
.
พอได้รู้… ได้เข้าใจทุกอย่างอย่างถ่องแท้แล้ว…
สามารถควบคุมปัจจัยทุกอย่างไว้ในกำมือเราได้แล้ว…
ก็ทำให้พี่เอฟนำความรู้ไปต่อยอด… นำเทคนิคต่างๆ
ไปปรับใช้… โลดแล่นไปบนเส้นทางสายขนมปังได้อย่างสบาย…
.
แต่วันนี้พี่เอฟมีความสุขมากกว่านั้น…
จากเส้นทางแบบ off road บนเส้นทางสายขนมปัง…
ล้อหลุดบ้าง… ยางแตกบ้าง… เครื่องพังบ้าง…
ก็ลุยกันไป… จนพี่เอฟได้เริ่มต้นเข้าสู่ super highway
ก็จากสถาบันแห่งนี้… จากที่พี่เอฟเคยเป็นผู้รับ…
วันนี้พี่เอฟมีโอกาสได้กลับมาเป็นผู้ให้…
ได้กลับมาสอนที่สถาบันที่เคยสร้างความแข็งแกร่ง
ให้กับพี่เอฟ…ได้ถ่ายทอดความรู้…
ประสบการณ์ให้กับผู้ที่มีความหลงใหล
ในสิ่งเดียวกัน… ได้ช่วยปลดล๊อคความสามารถให้
กับนักเรียนในคลาส… ได้เห็นแววตาของนักเรียน
ที่มีความสุข… เวลาเห็นผลงานที่สวยสดงดงาม
ของตัวเอง… พี่เอฟมีความสุขกว่าไม่รู้กี่เท่าเลยครับ…
???
……………………………………………..
“ความรู้มาจากการศึกษา… ความก้าวหน้ามาจากการลงมือทำ”
#ภาคปฏิบัติต้องมี #ภาคทฤษฎีต้องมา #LeCordonBleuDusit
_ _ _ _ _ _ _ _ _
Line ID 
♨ @thetastecatcher
หรือลิงค์ http://line.me/ti/p/%40thetastecatcher
YouTube ♨ The Taste Catcher Baking Studio by Chef P’F
https://www.youtube.com/TheTasteCatcherBakingStudio
Instagram ♨ thetastecatcher
