จากประสบการณ์ที่พี่เอฟได้ลองใช้เครื่อง

มาหลายแบบ  เครื่องแต่ละแบบก็มี

จุดดี  จุดด้อย  ต่างกันไป  

เพียงแค่เราต้องศึกษา และทำความเข้าใจ

ในการใช้เครื่องให้ถูกวิธีแค่นั้นเอง

แค่นี้ก็มีชัยไปกว่าครึ่งแล้ว
.

อย่างเช่นถ้าใช้เครื่องที่เป็นตะกร้อเดียว

ต้องตีด้วยความเร็วปานกลางถึงต่ำ

ถึงจะได้ฟองอากาศที่ละเอียด  โครงสร้าง

แข็งแรง  อาจจะรู้สึกว่าทำไมมันนานจัง

ก็แค่ต้องอดทนรออ่ะครับ  เพื่อฟองอากาศ

ที่ได้จะไม่ใหญ่เกินไป  พี่เอฟว่าคุ้มค่ากับ

เวลาที่เสียไปนะ  ซึ่งความใหญ่ของฟอง

อากาศถึงแม้ว่าจะทำให้ดูมี volume

กว่าก็จริง  แต่โครงสร้างจะไม่แข็งแรง

ตอนผสมจะยุบตัวง่ายกว่าฟองอากาศเล็กๆ

อบออกมาก็จะได้เนื้อเค้กที่หยาบ
.

แต่ถ้าเป็น Hand Mixer แบบ 2 ตะกร้อละก็

ใส่ไปเลยครับ… ความเร็วสูงสุด!!

เพราะเครื่อง 2 ตะกร้อจะได้ฟองอากาศที่เล็ก

สะใจ  เนียนมากๆ ครับ  แต่ก็จะมีข้อเสียตรง

ที่ไม่สามารถตีไข่ปริมาณมากๆ ได้ลำบาก
.

เห็นมั้ยครับว่าแค่ปัจจัยแรก ก็มีรายละเอียด

มากมายแล้ว   แต่ถ้าเราควบคุมปัจจัยนี้ได้

ก็มีความเป็นไปได้ที่เนื้อเค้กจะออกมาเนียน

นุ่มไปส่วนหนึ่งแล้ว  แต่ก็อย่าเพิ่งดีใจไป  

เพราะยังมีปัจจัยหลักๆ ที่เหลืออีก 2 ด่าน

ที่ต้องผ่านไปให้ได้ คือ  

การผสม  และการอบ   

แถมยังสามารถเจาะลึกเข้าไปในรายละเอียด

ได้อีกมากมายเลยครับ

ไม่ว่าจะเป็นการ balance สูตร

เทคนิคในการอบ… ฯลฯ

ซึ่งต้องอาศัยการฝึกฝน  การสังเกต และ

ประสบการณ์ครับ
.

คราวหน้าพี่เอฟจะมาพูดถึงปัจจัยลำดับต่อไป

นะครับ  ซึ่งก็คือเทคนิคในการผสม  

อันมีความสำคัญมากๆๆ  เพราะหลายๆ คน

มักจะตกม้าตายกันในขั้นตอนนี้แหละ

อย่าลืมติดตามกันน๊าาา 
.

“ความรู้มาจากการศึกษา… ความก้าวหน้ามาจากการลงมือทำ”

#ภาคปฏิบัติต้องมี #ภาคทฤษฎีต้องมา

#PrivateClass #TheTasteCatcher  

#ChefPF #เชฟพี่เอฟ

#SweetRide

#TheTasteCatcherBakingSiudio

—————-

Line ID ♨ @thetastecatcher

หรือลิงค์ http://line.me/ti/p/%40thetastecatcher

YouTube ♨ The Taste Catcher Baking Studio by Chef P’F

https://www.youtube.com/TheTasteCatcherBakingStudio

Instagram ♨ thetastecatcher