
ทำยังไง? ให้เนื้อเค้กเนียน…นุ่ม…
เวลามีคนถามพี่เอฟว่าทำ
Sponge Cake กับ Chiffon Cake ยังไง?
ให้เนื้อเค้กเนียน…นุ่ม… เคยมีคนแนะนำ
ให้ใช้เครื่องตีไข่แบบนู้น แบบนี้ แบบนั้น
พอซื้อมาใช้แล้ว เนื้อเค้กก็ไม่เห็นเนียน
อย่างที่เค้าบอกกันเลย แสดงว่าเครื่องรุ่นนี้
ไม่ดีอย่างที่เค้าว่ากันใช่มั้ย?…
.
พี่เอฟก็อยากจะบอกนะครับว่า
“เนื้อเค้กจะเนียนนุ่มได้ ไม่ได้อยู่ที่
เครื่องตีเพียงอย่างเดียวนะ
เครื่องตีเป็นเพียงแค่ปัจจัยหนึ่ง
ของความเนียนแค่นั้นเอง”
ยังมีเรื่องของการผสม
รวมไปถึงการอบอีก ซึ่งมีผลต่อความ
เนียนนุ่มของเนื้อเค้กทั้งนั้นครับ
.
จากประสบการณ์ที่พี่เอฟได้ลองใช้เครื่อง
มาหลายแบบ เครื่องแต่ละแบบก็มี
จุดดี จุดด้อย ต่างกันไป
เพียงแค่เราต้องศึกษา และทำความเข้าใจ
ในการใช้เครื่องให้ถูกวิธีแค่นั้นเอง
แค่นี้ก็มีชัยไปกว่าครึ่งแล้ว
.
อย่างเช่นถ้าใช้เครื่องที่เป็นตะกร้อเดียว
ต้องตีด้วยความเร็วปานกลางถึงต่ำ
ถึงจะได้ฟองอากาศที่ละเอียด โครงสร้าง
แข็งแรง อาจจะรู้สึกว่าทำไมมันนานจัง
ก็แค่ต้องอดทนรออ่ะครับ เพื่อฟองอากาศ
ที่ได้จะไม่ใหญ่เกินไป พี่เอฟว่าคุ้มค่ากับ
เวลาที่เสียไปนะ ซึ่งความใหญ่ของฟอง
อากาศถึงแม้ว่าจะทำให้ดูมี volume
กว่าก็จริง แต่โครงสร้างจะไม่แข็งแรง
ตอนผสมจะยุบตัวง่ายกว่าฟองอากาศเล็กๆ
อบออกมาก็จะได้เนื้อเค้กที่หยาบ
.
แต่ถ้าเป็น Hand Mixer แบบ 2 ตะกร้อละก็
ใส่ไปเลยครับ… ความเร็วสูงสุด!!
เพราะเครื่อง 2 ตะกร้อจะได้ฟองอากาศที่เล็ก
สะใจ เนียนมากๆ ครับ แต่ก็จะมีข้อเสียตรง
ที่ไม่สามารถตีไข่ปริมาณมากๆ ได้ลำบาก
.
เห็นมั้ยครับว่าแค่ปัจจัยแรก ก็มีรายละเอียด
มากมายแล้ว แต่ถ้าเราควบคุมปัจจัยนี้ได้
ก็มีความเป็นไปได้ที่เนื้อเค้กจะออกมาเนียน
นุ่มไปส่วนหนึ่งแล้ว แต่ก็อย่าเพิ่งดีใจไป
เพราะยังมีปัจจัยหลักๆ ที่เหลืออีก 2 ด่าน
ที่ต้องผ่านไปให้ได้ คือ
การผสม และการอบ
แถมยังสามารถเจาะลึกเข้าไปในรายละเอียด
ได้อีกมากมายเลยครับ
ไม่ว่าจะเป็นการ balance สูตร
เทคนิคในการอบ… ฯลฯ
ซึ่งต้องอาศัยการฝึกฝน การสังเกต และ
ประสบการณ์ครับ
.
คราวหน้าพี่เอฟจะมาพูดถึงปัจจัยลำดับต่อไป
นะครับ ซึ่งก็คือเทคนิคในการผสม
อันมีความสำคัญมากๆๆ เพราะหลายๆ คน
มักจะตกม้าตายกันในขั้นตอนนี้แหละ
อย่าลืมติดตามกันน๊าาา
.
“ความรู้มาจากการศึกษา… ความก้าวหน้ามาจากการลงมือทำ”
#ภาคปฏิบัติต้องมี #ภาคทฤษฎีต้องมา
#PrivateClass #TheTasteCatcher
—————-
Line ID ♨ @thetastecatcher
หรือลิงค์ http://line.me/ti/p/%40thetastecatcher
YouTube ♨ The Taste Catcher Baking Studio by Chef P’F
https://www.youtube.com/TheTasteCatcherBakingStudio
Instagram ♨ thetastecatcher

